На мелкой тёрке натереть морковь, измельчить грецкий орех, добавить изюм и все это сложить в миску с яйцами. Затем перемешать.
Снова в другой миске:) ( третья по счету), смешать сливочный сыр, яичный желток, оставшиеся 3 ст.л. сахара и ванилин. ps. в качестве сыра лучше всего использовать сливочный президент.
Выложить в одну миску то, что получилось в шагах 2 и 4, затем перемешать.
Заполнить только, что полученной смесью формы для маффинов, на 3/4 высоты. Сверху каждого маффина, положить 1 ч.л. смеси со сливочным сыром.